Origine : Inde.

Véritable allié de notre santé digestive, le psyllium est un remède naturel contre les troubles intestinaux. Reconnu pour son action régulatrice sur le transit, il est tout aussi efficace en cas de paresse intestinale qu'en cas de transit accéléré. Sa consommation est également recommandée pour soulager les douleurs symptomatiques du syndrome du côlon irritable.

En cuisine, il peut aussi être utilisé comme épaississant naturel et apportera du moelleux et de l'élasticité aux préparations sans gluten.

Complément à utiliser dans la fabrication de pains avec peu ou pas de gluten (petit-épeautre...). Remplace avantageusement le gluten dans la fabrication de pains.

Une des façons des plus pratiques pour répondre à son apport quotidien recommandé en fibres. A insérer de manière quotidienne ou ponctuelle dans votre repas ou pour remplacer le gluten dans certaines recettes.

Les fibres de psyllium sont un très bon liant (de matières humides) et sont idéales pour la préparation de gâteaux et entremets végétaliens/vegans.

Utilisation: ajouter 2-5% du poids de farine en psyllium.

Habituellement présentée sous la forme d’une poudre, cette substance est considérée à la fois comme un complément alimentaire et un remède médical (alicament).

C’est un sous-produit issu de la plante Plantago psyllium qui a la capacité exceptionnelle d’augmenter la part hydrique (l’humidité) et le poids fécal (de vos selles), ainsi que de se lier aux acides gras et aux molécules de cholestérol.

Son objectif principal est d’augmenter le volume de vos selles, ce qui peut être très utile si vous êtes temporairement constipé ou ballonné.

Là où le psyllium se distingue d’autres formes de compléments en fibres, en plus de sa capacité à réduire les flatulence est qu’il a bien d’autres avantages sur différents aspects de notre bonne santé.

Par exemple, chez les personnes atteintes d’hypercholestérolémie, des formes de fibres solubles, y compris le psyllium, ont montré permettre une baisse significative des niveaux de LDL (ou de « mauvais cholestérol »).

Le psyllium a également la capacité de réduire la glycémie et de la stabiliser. Un fait qui peut être très intéressant pour les diabétiques dans le but de les aider à réguler le niveau de glucose sanguin.

Enfin, pour l’individu sain, comme on l’a vu précédemment, le psyllium peut réduire l’appétit, ce qui est bien utile pour à la perte de poids. En effet, si vous essayez de perdre du poids, il est probable que les glucides soient le premier macronutriment que vous limiter dans votre alimentation.

Cette action impacte donc sur votre apport en fibre et rend donc ce supplément très utile à ajouter à votre diète.

Comment prendre le Psyllium ?
Prendre du psyllium est assez simple.

Du fait que cela fait gorger vos selles d’eau, il est recommandé de prendre un verre ou deux d’eau en même temps que la prise de psyllium.

Un bon point de départ est de prendre cinq grammes avec un repas et d’augmenter progressivement jusqu’à quinze grammes répartis sur trois repas par jour afin d’en tirer le maximum de bénéfice.

Notez également que le psyllium réagit avec la prise de médicaments et peut en diminuer l’absorption. Donc faites attention et n’en prenez que plus de deux heures avant ou après vos prises médicamenteuses.

Enfin, cela peut prendre de un à trois jours avant que le psyllium n’agisse. Veillez à l’utilisez de manière régulière pour en tirer tous les avantages, et pour vous aider à cela, en prendre à la même horaire chaque jour.

Origine : Sri-Lanka.

Label : éthique.

Le Kurrakan ou Eleusine coracana est une variété de millet sauvage Sri Lankais dont la richesse en fait un produit unique en son genre.

Sans gluten, la céréale Kurrakan contient fibres, acides aminés, protéines végétales et elle est source en calcium et fer. Excellent pour les bébés, les enfants, les personnes âgées, les femmes allaitantes, les végétaliens, les végétariens, et les vegans.

Il est très écologique, car il enrichit la terre et puise le carbone polluant. Le Kurrakan contribue à la séquestration rapide de carbone, tout en enrichissant le sol avec de l’azote.

Origine : Espagne.

Poudre blanche obtenue à partir d'amandes émondées.
Naturellement sans gluten.

Pépite a sélectionné les amandes Guara de la vallée de Pinoso, au sud de l'Espagne, une variété méditerranéenne typée avec une délicate saveur d'orgeat.

Cette poudre d'amande blanche, obtenue à partir des amandes broyées sans leur peau, apportera une saveur douce et une texture légère idéale pour la pâtisserie (macarons...).

Le saviez-vous ? Les amandes sont sources de protéines, calcium, magnésium...

Remplace avantageusement une partie de la farine dans certaines recettes de desserts.

Ingrédients : amandes pelées*
* Issues de l'agriculture biologique.

Origine : France.

Clos Berteaux (Ardennes).

Le sarrasin est la céréale des pays de l'Est, puissamment reminéralisante.

Elle contient les 8 acides aminés essentiels ainsi que beaucoup de magnésium et de calcium.

C'est une farine dépourvue de gluten et qui ne lève pas à la cuisson.

Elle est piquetée de gris brun, avec une saveur spécifique et légèrement amère.

On peut l'incorporer à d'autres farines (épeautre, blé ancien...) et elle sert à confectionner biscuits, blinis, nouilles, galettes et crêpes.

Pancakes aux pommes :

50g de farine sarrasin, 50g de farine dépeautre, 100ml de lait,1 c. à s. de miel, 8g de levure, 1 oeuf, 25g de beurre fondu.

Mélanger et cuire dans une poêle huilée. Faire revenir des lamelles de pommes 5 minutes dans 25g d'huile de coco, ajouter 3 cuillères de cidre, 2 cuillères de miel et laisser réduire sur feu doux 10 minutes. Verser sur les pancakes.

Origine : Italie.

Un mélange de farines de riz et de maïs pour réaliser des recettes saines et légères de pain, pizza et pâtisseries sans gluten.

Ingrédients : farine de riz, amidon de riz, amidon de maïs, sucre de canne, épaississant: gomme de guar.