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Amidonnier ou Emmer ou Farro

L'amidonnier, également connu sous le nom de "farro" (Triticum dicoccum), est l'une des plus anciennes céréales cultivées. L'amidonnier est l'ancêtre du blé panifiable d'aujourd'hui et a été un aliment de base très répandu jusqu'au Moyen Âge. Les céréales à haut rendement ont progressivement remplacé l'amidonnier jusqu'à sa disparition complète pendant la révolution industrielle. C'est grâce à des personnes engagées que l'amidonnier et d'autres anciennes variétés de céréales sont aujourd'hui à nouveau cultivées.

Emmer - L'emmer domestiqué, connu sous le nom de farro en Italie et shippon dans l'ancien Israël, a été domestiqué dans le Croissant fertile du Sud et cultivé dans les temps anciens dans tout le Moyen-Orient et la vieille Europe. C'était le seul blé utilisé dans l'Égypte ancienne et il était utilisé pour faire la première matsa. L'amidonnier est plus riche en protéines brutes que le blé panifiable mais a une faible extensibilité de la pâte (ne s'étire pas et ne lève pas comme le blé panifiable); et pour cette raison, l'emmer fait d'excellentes pâtes. Il est riche en fibres, protéines, minéraux, caroténoïdes, composés antioxydants et vitamines, l'emmer est une source complète de protéines lorsqu'il est combiné avec des légumineuses, ce qui rend les pâtes emmer idéales pour les végétariens ou pour tous ceux qui souhaitent simplement une source de protéines végétales de haute qualité. Une seule tasse d'emmer farro à grains entiers peut représenter 20 % de l'apport quotidien recommandé en fibres. Son goût a été comparé à celui de la noisette, de la noix grillée, du cuir et du chocolat noir. Contient du gluten, il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.

PROMO EPEAUTRE AMIDONNIER SOUFFLE FARRISUM BIO PROMETEO 500G

Origine : Italie (Marches).
Variété : Spelta dicoccum.
Produit artisanal.

Grain d'épeautre amidonnier (ou emmer) soufflé, ancienne variété d'épeautre moyen, débarrassé du son.

L’amidonnier (Triticum dicoccum) est une sous-espèce de céréale appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient.
Son nom provient du mot «amari» ou «amar» qui signifie graine d’été en vieil allemand. L’amidonnier est cultivé de la Russie au Portugal et du sud de la Suède à l’Egypte et à l’Ethiopie, en passant par les régions méditerranéennes. Il convient particulièrement à une agriculture extensive et offre l’habitat nécessaire à de nombreuses espèces animales.

Très riche en minéraux, en fer et en protéines.

L’épeautre Dicocco présente les caractéristiques nutritionnelles typiques des céréales:

Teneur élevée en amidon
Teneur en protéines modeste (gluten peu tenace mais toujours présent)
Un bon approvisionnement en fibre
Présence de graisses insaturées et de vitamines.
Le dicocco diffère du blé tendre et du blé dur par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d’une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes. Le dicocco a également un faible indice glycémique et pour cette raison, il est particulièrement adapté à ceux qui pratiquent des activités sportives et de compétition, mais aussi à ceux qui effectuent des travaux sédentaires ou des sujets diabétiques.





1.8€/pc

1  sachet
1.8

1 sachet = 1.80 €

GRAINS SOUFFLES NATURES D'EPEAUTRE AMIDONNIER BIO VIRIDITAS 125G


Origine : Italie.
Variété : Shrank.

L’épeautre soufflé est obtenu au moyen d’un processus de soufflage, en partant du grain intégral d’épeautre perlé. Le grain entier est précuit à sec, de manière à permettre de modifier sa structure, ensuite il est soumis à une pression de vapeur qui donne l’expansion définitive. 

Ingrédients :
100% épeautre biologique non hybridé perlé (Triticum dicoccum shrank)

Conseils d’utilisation :
Pour le petit déjeuner, mettre la quantité désirée dans un bol, verser du lait (lait de vache, de chèvre, d’amandes ou de châtaignes) et déguster.

4.25€/pc

1  sachet
4.25

1 sachet = 4.25 €

PETALES TOASTEES D'EPEAUTRE AMIDONNIER BIO VIRIDITAS 240G


Origine : Italie.
Variété : Shrank.

Ces pétales d'épeautre sont cuits puis délicatement écrasés avant d'être torréfiés.
Riches en fibres.
Savoureux et polyvalents, vous pouvez les consommer seuls ou agrémentés de lait, yaourt ou jus de fruits.

Ingrédients : Epeautre amidonnier complet non hybridé (GLUTEN d'épeautre) 92%*, sucre de canne*, sel*.

5.5€/pc

1  sachet
5.5

1 sachet = 5.50 €

COURONNE A LA CANNELLE A L'EPEAUTRE AMIDONNIER BIO VIRIDITAS 200G


Origine: Italie.
Variété : SHRANK.

Délicieux biscuits secs délicatement parfumés de cannelle, ils accompagnent idéalement un dessert, une tisane, un thé, un épeaucaf ou un café.

Source de fibres.

Les paquets contiennent environ 30 biscuits.

Ingrédients :
Farine complète d'épeautre amidonnier non hybridé SHRANK (GLUTEN d'épeautre) 46.5%*, sucre de canne*, BEURRE*, OEUFS*, jus de pomme*, agents levants (carbonate de sodium, tartrate de potassium), cannelle en poudre 0.25%*, arôme naturel de cannelle*, sel.

*Produit issu de l'agriculture biologique

6.3€/pc

1  sachet
6.3

1 sachet = 6.30 €

CASERECCE EPEAUTRE AMIDONNIER COMPLET BIO PROMETEO 500G


Origine : Italie.
Produit artisanal.

La semoule utilisée pour la fabrications des pâtes est moulue à la coopérative avec leur moulin en pierre naturelle, qui préserve toutes les valeurs nutritionnelles du grain.

Les pâtes Casarecce sont préparées avec de la semoule d'épeautre amidonnier complète.

L'épeautre amidonnier Dicoccum (ou Emmer) est une céréale très ancienne qui se distingue du blé par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d'une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes.

Caractéristiques alimentaires de base:

* teneur élevée en amidon;
* faible teneur en protéines (gluten);
* bonne source de fibres;
* graisses insaturées et vitamines dans la graine

Le Dicoccum est l’espèce d'épeautre la plus répandue dans le bassin méditerranéen, en particulier en Italie, où l’évolution de sa culture et de son utilisation remonte à l’époque des Romains et elle a été transmise jusqu’à nos jours.

Ingrédients : semoule complète de Dicoccum issu de l'agriculture biologique, sel.

4.8€/pc

1  sachet
4.8

1 sachet = 4.80 €

CASERECCE EPEAUTRE AMIDONNIER DEMI-COMPLET BIO IRIS 3KG


Origine : Italie.
Produit artisanal.

Séchées à basse température.


La semoule utilisée pour la fabrications des pâtes est moulue à la coopérative avec leur moulin en pierre naturelle, qui préserve toutes les valeurs nutritionnelles du grain.

Les pâtes Casarecce sont préparées avec de la semoule d'épeautre amidonnier complète.

L'épeautre amidonnier Dicoccum (ou Emmer) est une céréale très ancienne qui se distingue du blé par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d'une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes.

Caractéristiques alimentaires de base:

* teneur élevée en amidon;
* faible teneur en protéines (gluten);
* bonne source de fibres;
* graisses insaturées et vitamines dans la graine

Le Dicoccum est l’espèce d'épeautre la plus répandue dans le bassin méditerranéen, en particulier en Italie, où l’évolution de sa culture et de son utilisation remonte à l’époque des Romains et elle a été transmise jusqu’à nos jours.

Ingrédients : semoule demi-complète de Dicoccum issu de l'agriculture biologique, sel.

22.95€/pc

1  sachet
22.95

1 sachet = 22.95 €

FETTUCCINE EPEAUTRE AMIDONNIER COMPLET BIO PROMETEO 500G


Origine : Italie.
Produit artisanal.

La semoule utilisée pour la fabrications des pâtes est moulue à la coopérative avec leur moulin en pierre naturelle, qui préserve toutes les valeurs nutritionnelles du grain.

Les pâtes fettuccine sont préparées avec de la semoule d'épeautre amidonnier complète.

L'épeautre amidonnier Dicoccum (ou Emmer) est une céréale très ancienne qui se distingue du blé par certaines caractéristiques particulières liées à la plus grande teneur en sels minéraux, à la présence d'une couche aleuronique plus épaisse, à la richesse en bêta-glucanes.

Caractéristiques alimentaires de base:

* teneur élevée en amidon;
* faible teneur en protéines (gluten);
* bonne source de fibres;
* graisses insaturées et vitamines dans la graine

Le Dicoccum est l’espèce d'épeautre la plus répandue dans le bassin méditerranéen, en particulier en Italie, où l’évolution de sa culture et de son utilisation remonte à l’époque des Romains et elle a été transmise jusqu’à nos jours.

Ingrédients : semoule complète de Dicoccum issu de l'agriculture biologique, sel.

4.8€/pc

1  sachet
4.8

1 sachet = 4.80 €

FUSILLI D'EPEAUTRE AMIDONNIER DEMI-COMPLET BIO LA TERRA E IL CIELO 500G


Origine : Italie.

Pâtes en forme de spirales qui accrochent bien la sauce.

Pâtes séchées à basse température, tréfilées dans des moules en bronze - Fabrication italienne. Excellente qualité. Nutritives et digestes. Aliment savoureux et énergique qui n'alourdit pas les intestins et favorise l'action digestive.

L’amidonnier (Triticum dicoccum) est une sous-espèce de céréale appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient.
Son nom provient du mot «amari» ou «amar» qui signifie graine d’été en vieil allemand. L’amidonnier est cultivé de la Russie au Portugal et du sud de la Suède à l’Egypte et à l’Ethiopie, en passant par les régions méditerranéennes. Il convient particulièrement à une agriculture extensive et offre l’habitat nécessaire à de nombreuses espèces animales.

Très riche en minéraux, en fer et en protéines.

4.2€/pc

1  paquet
4.2

1 paquet = 4.20 €

LUMACHE D'EPEAUTRE AMIDONNIER DEMI-COMPLET BIO LA TERRA E IL CIELO 500G


Origine : Italie.

Pâte en forme de coude.

Excellente avec une sauce un peu épaisse car elle pénètre bien dans les pâtes.

Pâtes séchées à basse température, tréfilées dans des moules en bronze. Excellente qualité. Nutritives et digestes. Aliment savoureux et énergique qui n'alourdit pas les intestins et favorise l'action digestive.

L’amidonnier (Triticum dicoccum) est une sous-espèce de céréale appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient.
Son nom provient du mot «amari» ou «amar» qui signifie graine d’été en vieil allemand. L’amidonnier est cultivé de la Russie au Portugal et du sud de la Suède à l’Egypte et à l’Ethiopie, en passant par les régions méditerranéennes. Il convient particulièrement à une agriculture extensive et offre l’habitat nécessaire à de nombreuses espèces animales.

Très riche en minéraux, en fer et en protéines.

4.2€/pc

1  paquet
4.2

1 paquet = 4.20 €

PATES GRECQUES ORZO KRITHARAKI EPEAUTRE AMIDONNIER BIO ELEOS 500G


Origine : Thessalonique, Nord de la Grèce.

Fabrication artisanale.

Séchées à basse température.

L’amidonnier (Triticum dicoccum) est une sous-espèce de céréale appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient.
Son nom provient du mot «amari» ou «amar» qui signifie graine d’été en vieil allemand. L’amidonnier est cultivé de la Russie au Portugal et du sud de la Suède à l’Egypte et à l’Ethiopie, en passant par les régions méditerranéennes. Il convient particulièrement à une agriculture extensive et offre l’habitat nécessaire à de nombreuses espèces animales

Très riche en minéraux, en fer et en protéines.

Ingrédients: Semoule d’amidonnier Triticum Dicoccum *, sel, eau
*issu de l'agriculture biologique

Temps de cuisson : 8 minutes.

5.75€/pc

1  sachet
5.75

1 sachet = 5.75 €

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