L'alimentation
Qu'est-ce que le grand épeautre ?
Le grand épeautre, de son nom botanique Triticum spelta L. est également connu sous les noms de blé des Gaulois, reine des céréales, blé sauvage, Dinkel ou encore Spelt en allemand. Cette céréale, de la famille botanique des Poaceae, appartient au même genre que le blé Triticum. Ce qui la différencie du blé, en dehors de ses qualités nutritionnelles plus intéressantes, c'est son enveloppe adhérant au grain. On parle de grain vêtu.
Le grand épeautre non hybridé contient toutes les substances de bases nécessaires à la santé :
* des protéines de qualité, des glucides complexes, minéraux, acides gras, vitamines et oligo-éléments. * Il renferme également des substances favorisant la santé, comme le nitoloside et le rhodanide (protège des allergies, virus et tumeurs).
* Il contient des viridines (substances vertes) et des facteurs de digestibilité qui contribuent à sa bonne assimilation.
Il contribue à améliorer la formule sanguine, à normaliser le taux de glucose dans le sang ainsi que le métabolisme du cholestérol.
Son assimilation est comparable à celle d'un aliment liquide.
* Il contient du tryptophane et de la phénylalanine, deux acides aminés essentiels précurseurs de neuromédiateurs intervenant dans la régulation de l'humeur.
L'avantage du grand épeautre non hybridé :
Il faut bien différencier les différents épeautres existant sur le marché. Tantôt, le petit épeautre est vendu comme grand épeautre, tantôt, les vertus du grand épeautre sont vantées alors qu'il s'agit en réalité d'une variété hybridée moderne de l'épeautre. Alors quelles sont les différences entre tous ces grains d'épeautre ?
Le petit épeautre, de taille plus petite que l'épeautre, d'où son nom, est en réalité de l'engrain. Son grain est plus tendre mais de qualité nutritionnelle comparable à celle de l'épeautre non hybridé.
Il existe également une autre espèce d'épeautre en Italie, le farro ou épeautre amidonnier (emmer).
L'hybridation de l'épeautre consiste à améliorer le rendement de la culture de l'épeautre en le croisant avec du blé. Or le blé contient moins de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines que l'épeautre ancien et surtout plus de gluten. Donc consommer un épeautre hybridé n'apporte pas tous les bénéfices de l'épeautre de pure souche.
En intégrant du grand épeautre non hybridé, vous bénéficierez de tous ses minéraux, oligo-éléments et vitamines utiles pour la bonne santé des os et articulations, favorisant la croissance et stimulant l'immunité. Il sera plus digeste que le blé et l'épeautre hybridé car son gluten, en plus faible quantité, est de meilleure qualité.
Comment cuisiner les grains d'épeautre ?
Vous pourrez cuisiner les grains d'épeautre de la même manière que le riz, le blé, le quinoa ou autres céréales.
Il faudra au préalable faire tremper vos grains d'épeautre dans environ une fois et demie leur volume pendant une nuit. Nous conseillons entre 130 g et 150 g par personne.
Vous pourrez ensuite le faire cuire dans trois fois son volume d'eau pendant environ 40 minutes. L'épeautre reste croquant et ferme après la cuisson. Vous pouvez aromatiser le bouillon de cuisson avec du galanga comme le recommande Hildegarde de Bingen, dans ses écrits.
Froid, il donnera de la consistance à vos salades estivales. Vous y joindrez par exemple, quelques feuilles de mâche, des noisettes concassées, des tomates séchées, des champignons et des olives noires avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique ou de vin rouge.
Chaud, il s'emploiera pour apporter des glucides complexes à vos jardinières ou gratins de légumes.
Il remplacera les pâtes pour accompagner une viande ou le riz servi avec un poisson. On l'accommodera alors de toutes sortes de sauces relevées d'épices comme le mélange pour couscous rouge ou le mélange d'épices grillées.
Vous le cuisinerez aussi en risotto ou bien sautés après sa cuisson avec quelques légumes de saison.
Il permettra d'épaissir vos soupes et potages en apportant sa petite saveur de noisette. Il existe également des recettes de soupes à base de grains d'épeautre. Sur une base d'oignon, d'ail et de lardons que vous ferez revenir quelques minutes, vous ajoutez ensuite l'eau et l'épeautre avec quelques aromates qui feront tout le caractère de votre soupe. Après 30 minutes de cuisson, vous pourrez y joindre les légumes de votre choix taillés en brunoise et finir la cuisson. L'avantage avec l'épeautre c'est qu'il garde sa consistance ferme même après une longue cuisson. Il est donc tout à fait approprié pour les soupes et potages !
Ce grain gourmet est particulièrement adapté à la pâtisserie. Il est souvent employé dans la confection de pain, de pâte à tarte, de biscuits, de gâteaux, ou même de crêpes sous forme de farine.
De la même manière que le lait d'amande est réalisé à partir d'amandes entières, il est possible de réaliser son propre lait végétal à base d'épeautre.
Enfin pour un petit déjeuné équilibré et complet, vous pourrez utiliser du broyé fin ou du concassé pour en réaliser un porridge auquel vous ajouterez des fruits frais de saison et quelques fruits à coque et oléagineux.
Les valeurs nutritives du grand épeautre :
C'est l'aliment de l'effort par excellence ! D'une grande richesse nutritive grâce à la qualité de ses protéines et ses glucides, cette céréale offre un apport énergétique et calorique intéressant pour l'organisme, en particulier celui des sportifs. Il comble également parfaitement la sensation de satiété.
C'est aussi un apport en phosphore (en moyenne 401 mg/100 g), en potassium (en moyenne 388 mg/100 g), en magnésium (en moyenne 136 mg/100 g), en calcium (en moyenne 27 mg/100 g) et en fer (en moyenne 4,44 mg/100 g). Le phosphore, un des minéraux les plus abondant dans le corps humain, participe à la bonne santé des os et des dents. Il permet de réguler le taux d'acidité du sang (pH sanguin). Enfin, il contribue à la réserve et à la production de l'énergie nécessaire à l'organisme.
Il contient des vitamines B3, connu également sous le nom de niacine à raison de 6,84 mg/100 g. La niacine intervient dans de nombreuses réactions métaboliques comme la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool ingérés. Elle participe également au processus de formation de l’ADN, favorisant ainsi une bonne croissance et un bon développement. On y trouve aussi des vitamines B1 (Thiamine), B5 (Acide pantothénique) et des vitamines E, B1, B6, B2, B9 et B12 en plus faible quantité.
Sa richesse en fibres alimentaires, principalement insolubles, lui permet de jouer un rôle au niveau physiologique notamment dans la régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol et de la gestion de la glycémie. Le sentiment de satiété provoqué par l'épeautre vient de ses fibres et de ses protéines. C'est donc un aliment pouvant aider à réguler les problèmes de surpoids en diminuant l’apport énergétique.
HILDEGARDE DE BINGEN > L'alimentation > Petit-Epeautre > Grains entiers ou perlés, Concassés & Couscous
GRAINS COMPLETS DE PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL 500G
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Conseils d'utilisation :
Faire tremper durant 8 à 12h.
Rincer et cuire 1 volume de petit épeautre dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 45 minutes.
Grâce à sa texture tendre et à sa saveur fine, il se cuisine aussi bien en salade qu'en plat d'accompagnement.
Ingrédients: Petit épeautre* de Haute Provence (Engrain - Triticum monococcum).
Mode de culture traditionnel
*issu de l'agriculture biologique
4.55€/pc
1 sachet = 4.55 €
PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE CONCASSE BIO PRIMEAL 5KG
Origine : France (Provence).
Ou boulgour.
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute-Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.
Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.
Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.
Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique
59.65€/pc
1 paquet = 59.65 €
PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE CONCASSE BIO PRIMEAL VRAC
Origine : France (Provence).
Ou boulgour.
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute-Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.
Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.
Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.
Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique
13.95€/kg
MUESLI DE PETIT-EPEAUTRE AUX FRAMBOISES BIO CELNAT 375G
Origine : France.
Le petit épeautre serait la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme. Le petit épeautre appartient au même genre botanique que le blé. C’est une céréale très ancienne qui n’a pas subi la sélection moderne. On retrouve le petit épeautre sur des terres pauvres dans des conditions climatiques plutôt rudes. C’est donc une céréale résistante.
Les flocons sont constitués des grains de céréales entiers nettoyés et décortiqués puis cuits à la vapeur. Cela les rend pratiques et faciles à utiliser.
Source de protéines, ces flocons de Petit-Épeautre sont aussi riches en fibres.
Préparation
Prendre 4 c. à s. par personne et cuire 5 minutes dans 100 ml d’eau bouillante. Laisser gonfler hors du feu pendant 2 minutes.
Autrement, incorporez directement vos flocons à vos préparations de recettes salées ou sucrées telles que gratins, soupes, galettes végétales, beignets, gâteaux, biscuits, pains…
8.75€/pc
1 sachet = 8.75 €
FARINE COMPLETE DE PETIT-EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 2.5KG
Origine : Autriche/Allemagne.
Le petit-épeautre est une céréale rustique, ancêtre du blé. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes.....
12.9€/pc
1 sachet = 12.90 €
FARINE DEMI-COMPLETE T80 DE BLE ANCIEN BIO ET BELGE MOULI GRANGE 2KG
Origine : Belgique (Anhée).
Les céréales sont moulues sur une meule de pierre Astriée afin de préserver les vertus nutritionnelles du grain.
Les farines de MouliGrange sont moulues à la Ferme de Grange à Anhée s/Meuse par Guirec de Wouters et Jean-François Wartique.
Les céréales sont toutes issues de l’Agriculture Biologique de Conservation des sols (ABC). La Ferme de Grange en produit la majorité et est reconnue comme pionnière dans ce mouvement agroécologique. Les autres agriculteurs (toujours mentionnés sur les sachets) sont également tous membres de la coopérative belge Farm For Good qui assure rigoureusement le suivi des fermes agroécologiques de son réseau (ABC).
La famille de Wouters a cœur de partager son travail pour l’agriculture régénérative et de sublimer ses vertus dans un produit fini de haute qualité gustative et nutritionnelle!
La ferme est toujours ouverte pour ceux qui souhaite découvrir ce travail vertueux peu connu.
Ingrédients : farine de blé ancien
d'origine biologique. ET C’EST TOUT!
8.95€/pc
1 sachet = 8.95 €
FARINE DEMI-COMPLETE T80 DE PETIT-EPEAUTRE BIO ET BELGE MOULI GRANGE 1KG
Origine : Belgique (Anhée).
Les céréales sont moulues sur une meule de pierre Astriée afin de préserver les vertus nutritionnelles du grain.
Les farines de MouliGrange sont moulues à la Ferme de Grange à Anhée s/Meuse par Guirec de Wouters et Jean-François Wartique.
Les céréales sont toutes issues de l’Agriculture Biologique de Conservation des sols (ABC). La Ferme de Grange en produit la majorité et est reconnue comme pionnière dans ce mouvement agroécologique. Les autres agriculteurs (toujours mentionnés sur les sachets) sont également tous membres de la coopérative belge Farm For Good qui assure rigoureusement le suivi des fermes agroécologiques de son réseau (ABC).
La famille de Wouters a cœur de partager son travail pour l’agriculture régénérative et de sublimer ses vertus dans un produit fini de haute qualité gustative et nutritionnelle!
La ferme est toujours ouverte pour ceux qui souhaite découvrir ce travail vertueux peu connu.
Ingrédients : farine de petit-épeautre
d'origine biologique. ET C’EST TOUT!
9.65€/pc
1 sachet = 9.65 €
BISCUITS AU PETIT-EPEAUTRE & GALANGA BIO VIRIDITAS 200G
Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.
Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).
Ingrédients : Farine de petit épeautre T150 non hybridé* (GLUTEN d'épeautre) 47.2%, sucre de canne*, BEURRE*, huile de coco*, galanga rouge* 3.1%, OEUFS entiers* , huile de tournesol*, sel marin
*Produit issu de l'agriculture biologique
7.45€/pc
1 sachet = 7.45 €
BISCUITS AU PETIT-EPEAUTRE & GINGEMBRE BIO VIRIDITAS 200G
Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.
Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).
Ingrédients : Farine de petit épeautre T150 non hybridé* (GLUTEN d'épeautre) 47.2%, sucre de canne*, BEURRE*, huile de coco*, OEUFS entiers*
,gingembre* 2.1%, huile de tournesol*, réglisse*, zédoaire, sel marin.
*Produit issus de l'agriculture biologique
7.45€/pc
1 sachet = 7.45 €
BISCUITS DE LA JOIE PETIT-EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 200G
Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.
Réalisés avec les épices de la joie (cannelle, girofle, muscade).
Nous garantissons un dosage de 100g de mélange d'épices pour un kilo de farine.
Ce qui fait de ce produit un aliment doté d'un fort pouvoir énergétique.
La consommation est conseillée de préférence le matin jusqu'en début d'après midi. Déconseillé en soirée pour cause d'insomnie.
Limiter la consommation pour les enfants à 2 ou 3 biscuits par jour.
Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).
Ingrédients : Farine de petit épeautre T150 non hybridé*(GLUTEN d'épeautre) 44.9%, sucre de canne*, BEURRE*, huile de coco*, OEUFS entiers*,
épices de la Joie de Sainte Hildegarde (Cannelle*, Muscade*, Clou de Girofle*), huile de tournesol*, sel marin.
*Produit issu de l'agriculture biologique
7.45€/pc
1 sachet = 7.45 €