HILDEGARDE DE BINGEN
Découvrez les produits de d'Hildegarde de Bingen que nous proposons dans notre magasin.
« Hildegarde n’a pas décrit les aliments en fonction de leur teneur en calories et en vitamines, mais en fonction de leurs vertus curatives (principe de subtilité), de sorte qu’on ne fera pas de différence entre un aliment et un remède » affirme le Dr Wighard Strehlow dans L’art de guérir par l’alimentation selon Hildegarde de Bingen (éditions François-Xavier de Guibert).
Hildegarde, dans ses livres Physica et Causae et Curae, où elle a fait rassembler ses connaissances par des moniales, conseille une alimentation fondée sur les céréales, la plupart des fruits et légumes, avec un usage modéré de viande, de gibier et de poisson, de lait et de produits laitiers, d’herbes, de condiments et de boissons. C’est le Dr Gottfried Hertzka qui a testé sur ses patients et vulgarisé les remèdes de sainte Hildegarde à partir des années 1950.
La reine des céréales, selon Hildegarde, est l’épeautre (petit, moyen et grand) non hybridé (= non croisé avec du blé). Celui-ci contient en effet des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance, des protéines pour la régénération des cellules du corps, des lipides pour la reconstitution des gaines protectrices des cellules nerveuses, et surtout l’ensemble des 45 minéraux et oligoéléments dont le corps a besoin, notamment pour le renouvellement de la structure osseuse ou la régulation du rythme cardiaque.
Le Dr Strehlow conseille de consommer de l’épeautre trois fois par jour sous différentes formes : bouillie d’épeautre, pain d’épeautre, riz d’épeautre, nouilles d’épeautre, potage à la semoule d’épeautre ou encore laitue pommée aux grains d’épeautre, sans compter les biscuits à l’épeautre.
Concernant les fruits et légumes, Hildegarde recommande les pommes, les poires, les coings, les cerises, les oranges et citrons, les nèfles, les amandes, les châtaignes ou encore les framboises. Côté légumes, elle vante les vertus du fenouil, des haricots, des pois chiches, des courges ou encore de la laitue. Ces aliments apportent généralement « chaleur » et « joie » à l’organisme et donc à toute la personne. Un classique de la cuisine dite hildegardienne s’appelle donc logiquement Les recettes de la joie par Jany Fournier-Rosset (éditions Téqui).
En revanche, Hildegarde déconseille les "poisons de la cuisine" qui sont, les fraises car « elles poussent près du sol et même dans l’air vicié » par les champignons ; les pêches qui « embarrassent l’estomac » ; les prunes à cause de leur acidité et le poireau qui « met le sang et les humeurs de l’organisme à l’envers » par sa teneur en composés soufrés, comme le précise le Dr Strehlow.
Fait qui peut surprendre aujourd’hui, la médecine selon Hildegarde déconseille l’excès de fruits et légumes crus car « ils ne peuvent pas être facilement digérés dans l’estomac parce qu’ils n’ont pas été d’abord tempérés (...) par le feu ou par quelque autre condiment. » En effet, « le cru va demander un effort à la digestion, pour mettre le bol alimentaire à la température du corps - 37° -, ce qui prive l’organisme d’une dose d’énergie ». Contrairement à ce que l'on pourrait croire, Sainte-Hildegarde dit qu'il faut presque tout manger cuit. On peut "cuire" salades, carottes et autres légumes grâce au vinaigre (de cidre non pasteurisé, non filtré et bio) qui fait une cuisson à froid. Un excès de crudités fatigue la rate et provoque des fermentations intestinales, accompagnées de ballonnements et de flegme. Le fenouil, la pomme, les châtaignes ainsi que les fruits mûrs cueillis sur l'arbre peuvent être mangés crus.
Sainte-Hildegarde nous explique qu'il y a des aliments qui apportent la joie, d'autres la tristesse. Il s’agit alors de retrouver un équilibre. En fonction de ce que l'on mange, on est plus ou moins disposé à être en bonne santé.
Hildegarde recommande également de nombreuses herbes et plantes aromatiques, parmi lesquelles le galanga, de la famille du gingembre, qui calme la douleur et favorise la digestion.
Les plantes curatives inspirent aussi des produits cosmétiques, comme la ligne Viriditas créée par la marque « Les Jardins de Sainte Hildegarde » - dont nous avons testé et approuvé le Lait virginal bio Rosée des lys, fleuri et rafraîchissant. Enfin, Hildegarde consacre des écrits aux vertus thérapeutiques des pierres précieuses.
Bien sûr, l’alimentation ne peut être séparée d’une hygiène de vie qui fait s’équilibrer repos et activité, prière et méditation, selon la devise bénédictine « Ora et labora » (Prie et travaille). Sainte Hildegarde recommande également le jeûne de temps en temps.
HILDEGARDE DE BINGEN > L'alimentation > Petit-Epeautre > Grains entiers ou perlés, Concassés & Couscous
PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE CONCASSE BIO PRIMEAL 5KG
Origine : France (Provence).
Ou boulgour.
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute-Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.
Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.
Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.
Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique
59.65€/pc
1 paquet = 59.65 €
FLOCONS DE PETIT EPEAUTRE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 500G
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Élaborés dans leur atelier ces flocons sont transformés par des méthodes appropriées (méthodes douces de séchage par exemple) dont l’objectif est le maintien de la qualité initiale de la matière première (le grain).
Entièrement naturel et 100 % d'origine végétale, il fait l'objet d'une transformation minutieuse, ce qui lui confère une texture plus épaisse que celle des flocons habituellement disponibles sur le marché.
Ils constituent une excellente façon de débuter la journée. Ils peuvent être dégustés seuls ou accompagnés de fruits secs. De plus, le petit épeautre contient moins de gluten que les variétés modernes de blé, ce qui peut le rendre plus facile à digérer, même s'il n'est pas entièrement exempt de gluten.
Ingrédients : grains de petit-épeautre d'ancienne variété. Issus de l'agriculture biologique et certifiés Demeter.
7.55€/pc
1 sachet = 7.55 €
FLOCONS DE PETIT-EPEAUTRE BIO CELNAT 500G
Origine : France.
Le petit épeautre serait la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme. Le petit épeautre appartient au même genre botanique que le blé. C’est une céréale très ancienne qui n’a pas subi la sélection moderne. On retrouve le petit épeautre sur des terres pauvres dans des conditions climatiques plutôt rudes. C’est donc une céréale résistante.
Les flocons sont constitués des grains de céréales entiers nettoyés et décortiqués puis cuits à la vapeur. Cela les rend pratiques et faciles à utiliser.
Source de protéines, ces flocons de Petit-Épeautre sont aussi riches en fibres.
Préparation
Prendre 4 c. à s. par personne et cuire 5 minutes dans 100 ml d’eau bouillante. Laisser gonfler hors du feu pendant 2 minutes.
Autrement, incorporez directement vos flocons à vos préparations de recettes salées ou sucrées telles que gratins, soupes, galettes végétales, beignets, gâteaux, biscuits, pains…
5.2€/pc
1 sachet = 5.20 €
MUESLI DES GERMAINS AU CHOCOLAT DEMETER ET BIO ADAL TERRA 500G
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variétés : petit-épeautre ancienne variété et grand-épeautre Oberkulmer. Tous deux non hybridés.
Ce muesli est soigneusement élaboré à partir de céréales, principalement de variétés anciennes, cultivées selon des méthodes d'agriculture biologique et biodynamique.
Entièrement naturel et 100 % d'origine végétale, il fait l'objet d'une transformation minutieuse, ce qui lui confère une texture plus épaisse que celle des flocons habituellement disponibles sur le marché.
Ce savoureux mélange de graines et de chocolat noir (60 %), sans lécithine, constitue un petit déjeuner riche en énergie. Il est soigneusement élaboré pour apporter une touche de magie à vos journées.
Ingrédients : flocons de grand épeautre non hybridé Oberkulmer, pépites de chocolat noir* : 60% (pâte de cacao*, sucre de canne*; beurre de cacao*). Issus de l'agriculture biologique et certifiés Demeter.
9.7€/pc
1 sachet = 9.70 €
MUESLI DES GERMAINS NATURE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 500G
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variétés : petit-épeautre ancienne variété et grand-épeautre Oberkulmer. Tous deux non hybridés.
Ce muesli est soigneusement élaboré à partir de céréales, principalement de variétés anciennes, cultivées selon des méthodes d'agriculture biologique et biodynamique.
Entièrement naturel et 100 % d'origine végétale, il fait l'objet d'une transformation minutieuse, ce qui lui confère une texture plus épaisse que celle des flocons habituellement disponibles sur le marché.
Ingrédients : flocons de grand épeautre non hybridé Oberkulmer, flocons de petit-épeautre. Issus de l'agriculture biologique et certifiés Demeter.
8.5€/pc
1 sachet = 8.50 €
COUSCOUS DE PETIT EPEAUTRE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 500G
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : petit-épeautre d'ancienne variété.
Riche en minéraux et en oligo-éléments, cette semoule de petit épeautre, provenant d'une agriculture d'excellence, révèle toute sa splendeur dans la préparation de délices sucrés ainsi que de mets raffinés, tels que le couscous.
Semoule de petit-épeautre, entièrement naturelle, elle bénéficie d'une transformation soigneuse visant à préserver l'intégralité de ses nutriments.
Ingredients : Petit-épeautre non hybridé issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
7.05€/pc
1 sachet = 7.05 €
FARINE COMPLETE DE PETIT EPEAUTRE DEMETER ET BIO ORIGAMI 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : petit-épeautre d'ancienne variété.
Ses qualités nutritionnelles, son caractère authentique ainsi que la subtile saveur de noix et de noisettes qu'elle confère en font un ingrédient de plus en plus recherché dans la préparation de pains, entre autres.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Petit-épeautre non hybridé issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
27.7€/pc
1 sachet = 27.70 €
FARINE DEMI-COMPLETE T80 DE BLE ANCIEN BIO ET BELGE MOULI GRANGE 2KG
Origine : Belgique (Anhée).
Les céréales sont moulues sur une meule de pierre Astriée afin de préserver les vertus nutritionnelles du grain.
Les farines de MouliGrange sont moulues à la Ferme de Grange à Anhée s/Meuse par Guirec de Wouters et Jean-François Wartique.
Les céréales sont toutes issues de l’Agriculture Biologique de Conservation des sols (ABC). La Ferme de Grange en produit la majorité et est reconnue comme pionnière dans ce mouvement agroécologique. Les autres agriculteurs (toujours mentionnés sur les sachets) sont également tous membres de la coopérative belge Farm For Good qui assure rigoureusement le suivi des fermes agroécologiques de son réseau (ABC).
La famille de Wouters a cœur de partager son travail pour l’agriculture régénérative et de sublimer ses vertus dans un produit fini de haute qualité gustative et nutritionnelle!
La ferme est toujours ouverte pour ceux qui souhaite découvrir ce travail vertueux peu connu.
Ingrédients : farine de blé ancien
d'origine biologique. ET C’EST TOUT!
8.95€/pc
1 sachet = 8.95 €
MELANGE DE FARINES POUR PAIN AUX 2 EPEAUTRES DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variétés : petit-épeautre de variété ancienne et grand-épeautre Oberkulmer.
Le mélange harmonieux de petit et de grand épeautre non hybridés dans un pain à la fois nourrissant et bénéfique offre une expérience culinaire unique, promettant une révélation gustative inattendue.
Ces farines, fraîchement moulues sur un moulin Astrié, garantissent une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer, petit épeautre non hybridé issus de l'agriculture biologique et biodynamique.
31.95€/pc
1 sachet = 31.95 €
BISCUITS AU PETIT-EPEAUTRE & GINGEMBRE BIO VIRIDITAS 200G
Origine: France (Dordogne).
Fabrication artisanale.
Le Petit Épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'un bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).
Ingrédients : Farine de petit épeautre T150 non hybridé* (GLUTEN d'épeautre) 47.2%, sucre de canne*, BEURRE*, huile de coco*, OEUFS entiers*
,gingembre* 2.1%, huile de tournesol*, réglisse*, zédoaire, sel marin.
*Produit issus de l'agriculture biologique
7.9€/pc
1 sachet = 7.90 €