Petit-Epeautre
Communément connu sous le nom de Petit-Epeautre, l'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence.
Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité.
Le petit-épeautre se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels dont la lysine, souvent absente des céréales.
“Le Petit-Epeautre (monococcum diccocum) est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales...Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel...”
Professeur Henri Joyeux
Moins de réactions allergiques et d’intolérance au gluten avec le petit épeautre Une étude a montré que les personnes qui mangeaient de l’engrain ont moins de réactions allergiques à ce blé que d’autres céréales. L’engrain contient moins de gluten. Les variétés de blé modernes contiennent 300 fois plus de gluten. Notre corps n’a pas la capacité de traiter autant de gluten. Mais le petit épeautre contient un type de gluten différent, ce qui rend le petit épeautre moins susceptible de provoquer une intolérance au gluten. Cela fait du petit épeautre un substitut possible du blé ordinaire pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten. Maladie cœliaque Le petit épeautre ne crée pas de toxicité intestinale. Une étude réalisée en 2006 a montré que le petit épeautre bio ne crée pas de toxicité intestinale comme le blé ordinaire. C’est une excellente nouvelle pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.
Le petit épeautre est mangé depuis plus de 12 000 ans par les humains et les archéologues pensent que les premières miches de pain en ont été faites. Il a été chéri par les villageois à travers les âges pour sa saveur riche, sa digestibilité et sa haute nutrition ; contenant plus d'antioxydants, de protéines et de minéraux que le blé moderne. Il est particulièrement important de noter que le petit épeautre est plus riche en protéines que tout autre petit grain et obtient un score de zéro sur l'indice de gluten (bien qu'il contienne du gluten), ce qui signifie que toute personne sensible au gluten devrait être capable de le digérer facilement. Contrairement au gluten fort du blé génétiquement modifié, il est doux pour la digestion. Il contient en moyenne 30% plus de protéines; 15 % d'amidon en moins ; 200 % de plus de lutéine ; 50 % de plus de manganèse, de riboflavine et de zinc ; et environ 20% plus élevé de magnésium, de thiamine, de niacine, de fer et de vitamine B6 que le blé moderne, ce qui en fait un meilleur choix nutritionnel.
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GRAINS COMPLETS DE PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL 500G
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Conseils d'utilisation :
Faire tremper durant 8 à 12h.
Rincer et cuire 1 volume de petit épeautre dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 45 minutes.
Grâce à sa texture tendre et à sa saveur fine, il se cuisine aussi bien en salade qu'en plat d'accompagnement.
Ingrédients: Petit épeautre* de Haute Provence (Engrain - Triticum monococcum).
Mode de culture traditionnel
*issu de l'agriculture biologique
4.55€/pc
1 sachet = 4.55 €
GRAINS MONDES DE PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL 500G
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Ce grain mondé de petit épeautre de Haute Provence est obtenu après une légère abrasion du grain déjà débarrassé de ses enveloppes inconsommables.
On parle de grain "blanchi". Sa texture est plus crémeuse.
Il cuit plus vite et éclate à la cuisson.
Conseils d'utilisation:
Rincer et cuire 1 volume de grains dans 2.5 volumes d'eau à couvert pendant 30 mn.
Ingrédients: petit épeautre de Haute Provence* mondé (légèrement poli) (Engrain - Triticum Monococcum).
Mode de culture traditionnel.
*issu de l'agriculture biologique
4.85€/pc
1 sachet = 4.85 €
GRAINS MONDES DE PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE BIO PRIMEAL VRAC
Origine : France (Provence).
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Ce grain mondé de petit épeautre de Haute Provence est obtenu après une légère abrasion du grain déjà débarrassé de ses enveloppes inconsommables.
On parle de grain "blanchi". Sa texture est plus crémeuse.
Il cuit plus vite et éclate à la cuisson.
Conseils d'utilisation:
Rincer et cuire 1 volume de grains dans 2.5 volumes d'eau à couvert pendant 30 mn.
Ingrédients: petit épeautre de Haute Provence* mondé (légèrement poli) (Engrain - Triticum Monococcum).
Mode de culture traditionnel.
*issu de l'agriculture biologique
9.85€/kg
100 grammes = 0.99 €
PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE CONCASSE BIO PRIMEAL 500G
Origine : France (Provence).
Ou boulgour.
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute -Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.
Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.
Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.
Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique
6.85€/pc
1 sachet = 6.85 €
PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE CONCASSE BIO PRIMEAL 5KG
Origine : France (Provence).
Ou boulgour.
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute-Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.
Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.
Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.
Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique
59.65€/pc
1 paquet = 59.65 €
PETIT-EPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE CONCASSE BIO PRIMEAL VRAC
Origine : France (Provence).
Ou boulgour.
Véritable petit-épeautre de Haute-Provence.
Sous forme de boulgour, le petit épeautre de Haute-Provence est prêt en 10 min car le grain a été précuit avant d'être concassé.
C'est le plus ancien blé domestiqué.
Cultivé depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les 8 acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.
Céréale locale et authentique appréciée pour sa haute teneur nutritionnelle et sa saveur fine légèrement sucrée.
Ce boulgour est source de fibres et de protéines.
Peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées et même sucrées.
Cuisson : Cuire un volume de grains dans 2 volumes d'eau à couvert pendant 10 mn.
Ingrédients : Petit épeautre* de Haute-Provence (Triticum monococcum)
*issu de l'agriculture biologique
13.95€/kg
FLOCONS DE PETIT-EPEAUTRE BIO CELNAT 500G
Origine : France.
Le petit épeautre serait la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme. Le petit épeautre appartient au même genre botanique que le blé. C’est une céréale très ancienne qui n’a pas subi la sélection moderne. On retrouve le petit épeautre sur des terres pauvres dans des conditions climatiques plutôt rudes. C’est donc une céréale résistante.
Les flocons sont constitués des grains de céréales entiers nettoyés et décortiqués puis cuits à la vapeur. Cela les rend pratiques et faciles à utiliser.
Source de protéines, ces flocons de Petit-Épeautre sont aussi riches en fibres.
Préparation
Prendre 4 c. à s. par personne et cuire 5 minutes dans 100 ml d’eau bouillante. Laisser gonfler hors du feu pendant 2 minutes.
Autrement, incorporez directement vos flocons à vos préparations de recettes salées ou sucrées telles que gratins, soupes, galettes végétales, beignets, gâteaux, biscuits, pains…
5.2€/pc
1 sachet = 5.20 €
FLOCONS FINS DE PETIT-EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 1KG
Origine: France.
Non Hybridé - triticum monococcum
* issus de l'agriculture biologique.
Les flocons frais de petit-épeautre constituent d'excellents petits déjeuners ! Le petit épeautre est très digeste, très riche en oligo-éléments, c'est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde.
Les flocons frais de petit épeautre constituent d'excellents petits déjeuners.
Mettre la quantité désirée dans un bol, ajouter du sucre de canne, verser du lait végétal bouillant dessus, remuer, laisser gonfler 2 à 3 minutes.
10€/pc
1 paquet = 10.00 €
FARINE COMPLETE DE PETIT-EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 2.5KG
Origine : Autriche/Allemagne.
Le petit-épeautre est une céréale rustique, ancêtre du blé. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes.....
12.9€/pc
1 sachet = 12.90 €
FARINE DEMI-COMPLETE DE PETIT-EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 2.5KG
Origine : Autriche/Allemagne.
Le petit-épeautre est une céréale rustique, ancêtre du blé. Très digeste, il présente d'excellentes qualités gustatives. Excellent pour le pain, la pâtisserie, les sauces, les crêpes.....
14.7€/pc
1 sachet = 14.70 €