Origine : France.
Variété : Oberkulmer.
Label Demeter, Biodynamie.

Grain d'épeautre pré-germé, précuit et concassé.

Ce boulgour est de l'épeautre germé, étuvé, séché à l'air et concassé. Ce traitement permet de transformer l'amidon de l'épeautre en dextrine, ce qui rend le boulgour beaucoup plus digeste.

A utiliser en accompagnement ou sous forme de couscous, taboulés.

Ingrédients : 100% épeautre biologique.

Origine : France.

Variété : OBERKULMER.

Conseil d'utilisation :
Le broyé fin d'épeautre bio peut être utilisé pour épaissir les potages, pour préparer les porridges... Remuer, laisser gonfler 2 à 3 minutes dans un liquide bouillant.

EXCLUSIVEMENT SUR COMMANDE

Origine : Allemagne.

Selon les récoltes : variété Oberkulmer ou Frankencorn. Culture naturelle.

Concassé, Gruau ou Boulgour d'épeautre : Le grain d'épeautre est coupé 4 à 5 fois ; il est utilisé dans la préparation de soupes, de ragoûts, de petit déjeuner sucré ou non, en taboulé ou tout simplement comme féculent lors du repas principal.

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer.

Enfin, il y a le couscous à base de grand épeautre non-hybridé - délicieux!

Facile et rapide à préparer.

Comme plat d'accompagnement ou comme base pour les salades (taboulés), les garnitures de légumes et les sautés.

Ingrédients:
Épeautre * / eau (* issu de culture biologique certifiée)

Origine : France.

Variété : Oberkulmer. Epeautre non hybridé.

Les grains sont décortiqués et nettoyés, donc prêts à l'emploi, pas besoin de les laver. Les petites particules dans le paquet résultent de l'usure naturelle des grains entre-eux. Cuisson longue (1h), pensez à le faire tremper la veille de le cuire, vous réduirez son temps de cuisson (45min) et entamerez le processus de germination (multiplication des vitamines et minéraux).

Commande minimum : 500g.

Origine : France.

Variété : Oberkulmer. Epeautre non hybridé.

Les grains sont décortiqués et nettoyés, donc prêts à l'emploi, pas besoin de les laver. Les petites particules dans le paquet résultent de l'usure naturelle des grains entre-eux. Cuisson longue (1h), pensez à le faire tremper la veille de le cuire, vous réduirez son temps de cuisson (45min) et entamerez le processus de germination (multiplication des vitamines et minéraux).

Origine : France.
Variété : Oberkulmer.

Concassé, Gruau ou Boulgour d'épeautre : Le grain d'épeautre est coupé 4 à 5 fois ; il est utilisé dans la préparation de soupes, de ragoûts, de petit déjeuner sucré ou non, en taboulé ou tout simplement comme féculent lors du repas principal.

Ingrédient : grains complets concassés issus de l'agriculture biologique.

Variété : Lignée 24 Bio.

Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939).
Charte "Epeautre d'Ardenne".

Grain perlé: Débarrassés du son, plus digeste, cuisson plus rapide, sans trempage.
Une petite partie des vitamines et oligo-éléments est perdue mais les intestins délicats le supporteront mieux que le grain entier.


La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Variété : Lignée 24 Bio.

Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939).
Charte "Epeautre d'Ardenne".

Grain perlé: Débarrassés du son, plus digeste, cuisson plus rapide, sans trempage.
Une petite partie des vitamines et oligo-éléments est perdue mais les intestins délicats le supporteront mieux que le grain entier.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : Autriche (Innviertel, Haute- Autriche).

Variété : Oberkulmer. Fabriqué à partir de grain rouge pur d'Oberkulmer, sans OGM et non croisé.

L'épeautre biologique est cultivé à la ferme d'Hildegarde Posch.

Circuit court : De la culture à la récolte en passant par le produit fini.

En raison de son enveloppe spécifique, l'épeautre est mieux protégé des influences environnementales que toute autre céréale.

Selon la recommandation d'Hildegarde de Bingen, l'épeautre est classé comme un aliment universel.

Grains perlés : Les grains sont démunis de leur première enveloppe (son). Une petite partie des vitamines et oligo-éléments est perdue mais les intestins délicats le supporteront mieux que le grain entier.
Pas de pré-trempage nécessaire.

Ingrédients : épeautre biologique.

EXCLUSIVEMENT SUR COMMANDE

Origine : Allemagne.

Selon récolte : variété Oberkulmer ou Frankencorn. Culture naturelle.

Les flocons extra-fins se cuisent en 1 minute et sont délicieux pour faire votre "Habermus" du matin accompagnés d'amandes, de raisins secs, de pommes et de cannelle....et autres épices d'Hildegarde.

Les flocons extra-fins sont laminés à froid, mais contiennent moins de fibres en raison de l'élimination d'une partie de la coque. Cela les rend plus faciles à digérer et convient à la préparation d'aliments pour bébés (aliments bouillis pour bébés et bouillie avec liquide) et de soupes.

Origine : France.
Variété non hybridée : OBERKULMER.

Les flocons frais de grand épeautre constituent d'excellents petits déjeuners !

Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans). Réellement pur, l'épeautre biologique non hybridé est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde.

Conseils d'utilisation :
Les flocons frais de grand épeautre constituent d'excellents petits déjeuners !
Mettre la quantité désirée dans un bol, ajouter du sucre de canne, verser du lait végétal bouillant dessus (d'amandes ou de châtaignes par exemple), remuer, laisser gonfler 2 à 3 minutes.

Origine : Allemagne.

Selon récolte : variété Oberkulmer ou Frankencorn. Culture naturelle.

Les flocons fins se cuisent en 1 minute et sont délicieux pour faire votre "Habermus" du matin accompagnés d'amandes, de raisins secs, de pommes et de cannelle....et autres épices d'Hildegarde.

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer. Epeautre non hybridé.

A consommer avec du lait ou du yaourt pour le petit-déjeuner avec ou sans édulcorant, ou en collation.

Ingrédients:
Grains d'épeautre issus de l'agriculture biologique.

Origine : Autriche (Innviertel, Haute- Autriche).
Variété : Oberkulmer. Fabriqué à partir de grain rouge pur d'Oberkulmer, sans OGM et non croisé.


L'épeautre biologique est cultivé à la ferme d'Hildegarde Posch et floconné dans leur moulin à épeautre.

Circuit court : De la culture à la récolte en passant par le produit fini.

En raison de son enveloppe spécifique, l'épeautre est mieux protégé des influences environnementales que toute autre céréale.

Les flocons d'épeautre ont un large éventail d'utilisations. Ils servent d'ajout savoureux au muesli, aux mélanges pour pain, aux biscuits, aux soupes...

Pour une meilleure digestibilité, il est conseillé de les faire cuire dans un liquide (lait ou boisson végétale) pendant quelques minutes.

Ingrédients : épeautre biologique. Riche en fibres

EXCLUSIVEMENT SUR COMMANDE

Origine : Allemagne.

Selon récolte : variété Oberkulmer ou Frankencorn. Culture naturelle.

Précuits, les flocons sont cuits à la vapeur avant concassage grossier. Ils ne sont pas recommandés pour être cuits dans des préparations mais conviennent particulièrement comme ingrédient pour muesli. Ils gardent longtemps leur "croustillant" et se conservent facilement dans un endroit sec.

Origine : Autriche.

Habermus signifie "nourriture qui donne la vie".

Pour bien commencer la journée!

Facile à digérer, il constitue le petit-déjeuner idéal. Contrairement au muesli conventionnel, Habermus est bouilli dans de l'eau (ou lait végétal) - cela le rend plus digestible, plus facile à digérer et réchauffe l'estomac. Un estomac réchauffé peut mieux digérer et n'alourdit pas le corps.
Comme aucun sucre n'est ajouté, vous pouvez l'affiner avec des pommes fraîchement râpées, du miel et des flocons d'amande.

Le Habermus est un compagnon lors des cures de jeûne et est également consommé par les athlètes comme "nourriture de force". Il a un excellent goût d'épeautre et est complété par une fine note de cannelle et une pomme fruitée.

Préparation: Faites bouillir 1 tasse d'habermus d'épeautre dans 2 tasses d'eau ou de lait végétal (en fonction du temps de cuisson) pendant quelques minutes. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez de petits morceaux de pomme ou d'autres fruits et laissez-les cuire. Servir saupoudré de framboises fraîches, d'amandes et de cannelle.

Ingrédients : flocons d'épeautre, cubes de pomme, raisins secs, bertram, galanga, cannelle, psyllium. Issus de l'agriculture biologique

Origine : Allemagne.

Enfin, l'alternative saine pour les petits déjeuners rapides - un petit déjeuner chaud est prêt en un rien de temps et super délicieux ...

Préparation: Versez 50g avec 140 ml d'eau chaude ou un mélange crème-eau (ou lait végétal) ; Laissez tremper 3 minutes - bon appétit!

Ingrédients: Épeautre> flocons 60% / raisins secs (à l'huile de tournesol) / épeautre soufflé 6% (épeautre 80%, miel) / amandes grillées 4% / pommes séchées 3,3% / concentré de jus de pomme / cannelle / galanga / Bertram

Origine : France (Ardennes).

Variétés : Oberkulmer.

T70 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France (Ardennes).

Variétés : Oberkulmer.

T70 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France.

Variétés : Oberkulmer et Frenkenkorn.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T70 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France.

Variétés : Oberkulmer et Frenkenkorn.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T70 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : Belgique.

Moulue sur meule de pierre Astrié de manière artisanale.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : Belgique.

Moulue sur meule de pierre Astrié de manière artisanale.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Variété : Lignée 24 Bio.
Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939). Charte "Epeautre d'Ardenne".

Moulu sur meule de pierre "Astrié", en un seul passage, le grain n'est pas écrasé. Mouture "à froid", le grain ne perd pas de ses propriétés nutritionnelles.

Les meules de pierre utilisées à la Ferme de Habaru sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Pas vraiment blanche, cette farine équivaut à une farine 1/2 complète traditionnelle. Goût rustique.

Très bonne digestibilité. Sans acide phytique (bonne assimilation des minéraux).

Farine très fine et particulièrement riche en minéraux et en vitamines.

La technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du grain: non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable.

La farine est ainsi particulièrement riche en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : France (Ardennes).

Variétés : Oberkulmer.

T150 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 150 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T150 = 1,50 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France (Ardennes).

Variétés : Oberkulmer.

T150 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 150 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T150 = 1,50 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France.

Variétés : Frenkenkorn et Oberkulmer.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T150 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine intégrale type 150 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est la plus nutritive des farines de blé car c’est la moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une grande partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T150 = 1,50 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. La farine T150 contient tous les éléments nutritifs du grain d'épeautre, y compris le germe. Elle est ainsi d’une grande richesse nutritionnelle: riche en fibres, sources de protéines, de magnésium et de vitamine B1. Mais en contrepartie elle est très riche en acide phytique (qui, à forte dose, empêche la fixation des minéraux).

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France.

Variétés : Frenkenkorn et Oberkulmer.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T150 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine intégrale type 150 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est la plus nutritive des farines de blé car c’est la moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une grande partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T150 = 1,50 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. La farine T150 contient tous les éléments nutritifs du grain d'épeautre, y compris le germe. Elle est ainsi d’une grande richesse nutritionnelle: riche en fibres, sources de protéines, de magnésium et de vitamine B1. Mais en contrepartie elle est très riche en acide phytique (qui, à forte dose, empêche la fixation des minéraux).

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Farine artisanale moulue sur meule de pierre de lave, moulin du Tyrol.

Le grain est plus riche en minéraux et enzymes que sur cylindre en inox (moulin moderne).

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Origine : Belgique (Coutisse-Andenne).

Variété non hybridée : Lignée 24.

Farine artisanale moulue sur meule de pierre de lave, moulin du Tyrol.

Le grain est plus riche en minéraux et enzymes que sur cylindre en inox (moulin moderne).

Commande minimum : 1kg.

Origine : Belgique.

Moulue sur meule de pierre Astrié de manière artisanale.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : Belgique.

Moulue sur meule de pierre Astrié de manière artisanale.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Variété : Lignée 24 Bio.
Variété belge (enregistrée au registre depuis 1939). Charte "Epeautre d'Ardenne".

Moulu sur meule de pierre "Astrié", en un seul passage, le grain n'est pas écrasé. Mouture "à froid", le grain ne perd pas de ses propriétés nutritionnelles.

Les meules de pierre utilisées à la Ferme de Habaru sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Goût rustique.

Très bonne digestibilité.

Farine très fine et particulièrement riche en minéraux et en vitamines.

La technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du grain: non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable.

La farine est ainsi particulièrement riche en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : France.

Variétés : Frenkenkorn et Oberkulmer.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T110 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 110 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre.

Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T110 = 1,10 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. La farine T110 contient tous les éléments nutritifs du grain d'épeautre, y compris le germe. Elle est ainsi d’une grande richesse nutritionnelle: riche en fibres, sources de protéines, de magnésium et de vitamine B1. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France.

Variétés : Frenkenkorn et Oberkulmer.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T110 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 110 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre.

Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T110 = 1,10 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. La farine T110 contient tous les éléments nutritifs du grain d'épeautre, y compris le germe. Elle est ainsi d’une grande richesse nutritionnelle: riche en fibres, sources de protéines, de magnésium et de vitamine B1. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France (Ardennes).

Variétés : Oberkulmer.

T110 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 110 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T110 = 1,10 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France (Ardennes).

Variétés : Oberkulmer.

T110 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 110 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T110 = 1,10 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France.

Il n'a jamais été aussi facile de cuisiner des biscuits de la joie qu'avec cette préparation !

Il vous suffira d'ajouter 2 oeufs entiers et 70g de beurre (ou huile de coco) pour obtenir une pâte prête à abaisser pour découper vos biscuits à l'emporte pièce, leur cuisson répandra un doux parfum d'épices de la joie dans votre maison.


Ingrédients: farine complète de grand épeautre Oberkulmer non hybridé* (GLUTEN d'épeautre), sucre de canne roux*, cannelle*, noix de muscade*, clous de girofle*, sel de Camargue.

Préparation:
Vous pouvez faire la totalité de la pâte ou bien diviser par deux. Pour la totalité de la pâte:
Verser la préparation dans un saladier, ajouter successivement 2 gros oeufs et 75g de beurre en pommade. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Allumer votre four sur 180°.
Sur un plan de travail légèrement fariné abaisser la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur. Découper les formes de votre choix à l'emporte pièce.
Enfourner à four bien chaud et cuire 15 à 20 minutes selon la consistance souhaitée. Pour une cuisson de 15 minutes les biscuits seront croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur alors que pour une cuisson de 20 minutes ils seront totalement croustillants.

Si vous souhaitez les décorer vous pouvez faire un glaçage rapide avec un blanc d'oeuf battu en neige et un peu de sucre glace ou bien un mélange jus de citron/ sucre glace.

Dessiner ensuite les motifs de votre choix à l'aide d'une poche à douille, bon appétit !

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer.

Biscuits complets de Vegan - sans lait - sans oeuf - sans lactose

Ingrédients:
Farine d' épeautre complète * 67% / huile de palme * / eau / sel de mer / poudre à lever de tartre pur *

* issus de l'agriculture biologique.

Origine : France.

Dame Corinne a installé sa biscuiterie médiévale dans la ville médiévale de Provins (cité médiévale classée par l'Unesco) et fabrique des biscuits dont les recettes datent du moyen-âge.
Férue d'histoire et pâtissière passionnée, Dame Corinne n'a pu résister à l'envie de partager et faire découvrir ces douceurs d'un autre temps.

Ces biscuits vous feront découvrir tout un monde de saveurs historiques que les gourmands et gourmets sauront apprécier sans restriction !
Leurs recettes de biscuits s'étalent du Xème siècle au XVème siècle.
Sur chacun des paquets, l'histoire du biscuit répond à votre curiosité.
La fabrication est française, totalement artisanale, avec uniquement des produits bio, sans additifs ou conservateurs.

Croquez dans l'histoire gourmande du moyen-âge !

Biscuits de la joie : Une recette du XIIe siècle qui représente bien son époque;

Petits gâteaux à la farine d’épeautre, muscade, cannelle et clous de girofle.
Lors de la dégustation, la muscade se révèlera en premier, puis en arrière bouche, la cannelle et dans le fond de gorge, le clou de girofle qui prendra toute sa place…
Ce gâteau est très atypique de part son goût et magique de part sa dégustation à étage, les épices se révélant les unes après les autres.

Les biscuits sont fabriqués à la demande !

Composition : Farine d’épeautre*, beurre*, œuf*, sucre de canne*, miel*, épices (cannelle*, muscade*, clous de girofle*).

* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE

Origine : France.

Dame Corinne a installé sa biscuiterie médiévale dans la ville médiévale de Provins (cité médiévale classée par l'Unesco) et fabrique des biscuits dont les recettes datent du moyen-âge.
Férue d'histoire et pâtissière passionnée, Dame Corinne n'a pu résister à l'envie de partager et faire découvrir ces douceurs d'un autre temps.

Ces biscuits vous feront découvrir tout un monde de saveurs historiques que les gourmands et gourmets sauront apprécier sans restriction !
Leurs recettes de biscuits s'étalent du Xème siècle au XVème siècle.
Sur chacun des paquets, l'histoire du biscuit répond à votre curiosité.
La fabrication est française, totalement artisanale, avec uniquement des produits bio, sans additifs ou conservateurs.

Croquez dans l'histoire gourmande du moyen-âge !

Une recette du XVe siècle
Le biscuit des fées : l’une des premières pâte sablée aux amandes et à la fleur d’oranger.
Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et dévoraient les enfants, de leur offrir ces délicieux biscuits doux et fondants au parfum délicat de fleur d’oranger. On disait aussi qu’ils incitaient les fées à lancer de jolis sort !

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer.

Produit artisanalement par la famille Werz, spécialiste des produits à base d'épeautre non hybridé sans sucre de canne.

Sans oeuf ni lactose ni levure.

Ingrédients : Farine d'épeautre complète* 34% / Sirop de riz* / Huile de palme* / Flocons de coco* 19% / Eau / Poudre à lever: acide tartrique.
* biologique

Origine : Allemagne.

Gaufres croustillantes et sucrées à l'épeautre et à la cannelle.

Ingrédients: Farine d' épeautre * 60% / sucre de canne * non raffiné / graisse de coco * / huile de colza * / émulsifiant ( lécithine de soja *) / sel de mer / cannelle * (* ingrédients issus de l'agriculture biologique)

Origine : Allemagne.
Variétés : Oberkulmer et Frankencorn.

Ingrédients : Flocons de noix de coco / blanc d'oeuf / sucre de canne brut / pâte d'amande brute

Origine : Allemagne.
Variétés : Oberkulmer et Frankencorn.


Traditionnel à Noël !

Ingrédients: Dattes séchées / Raisins secs sultanas/ Poires séchées / Anneaux de pommes séchés / Oeuf entier / Amandes / Farine d’épeautre / Sucre de canne brut / Oranges / Citrons / Poudre à lever : acide tartrique / Cardamome / Cannelle / Sel de roche

Origine : Autriche.
Variété : Oberkulmer

Un vrai régal, pas seulement pendant la saison froide.

Ingrédients :
Farine d'épeautre 22%, farine de seigle, sucre de canne, œufs, miel 12%, amandes 7%, épices

Agent levant : bicarbonate de soude

Origine : Allemagne.
Variétés : Oberkulmer et Frankencorn.

Un incontournable de la période de Noël!

Ingrédients:
Farine d’épeautre / sucre de canne brut / beurre / lait entier / œuf entier / épices spéculoos / poudre à lever : acide tartrique / sel de roche

Origine : Allemagne.

Variété : Oberkulmer + autres variétés de grand épeautre non hybridé.

Du point de vue gustatif cette pâte d'épeautre claire à base de farine type 812 est reconnue comme une des meilleures.
Les conditions du sol et les conditions météorologiques dans le Jura souabe sont idéales pour les variétés traditionnelles d'épeautre qui donnent aux pâtes Naturata un goût de noisette délicat.

Pâtes séchées à basse température, tréfilées dans des moules en bronze

Excellente qualité.

Nutritives et digestes.

Aliment savoureux et énergique qui n'alourdit pas les intestins et favorise l'action digestive.

Très riche en minéraux, en fer et en protéines.

Les pâtes pour lasagnes sont faites avec de la farine d'épeautre. Pour produire la pâte, la farine est continuellement mélangée à l'eau et pétrie jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance nécessaire pour rouler et couper la pâte en larges feuilles.

Celles-ci sont séchées dans une étuve de séchage pendant de nombreuses heures à basse température afin que l'humidité ne soit pas aspirée trop rapidement des feuilles de lasagne et qu'une surface lisse et uniforme soit produite. 

Mode d'emploi
Il est recommandé de placer les feuilles de lasagnes non cuites et le reste des ingrédients en couches alternées dans le plat de lasagnes. Enrober généreusement la couche supérieure de pâtes de sauce et cuire au four à 200 ° C pendant environ 30 à 44 minutes.

Ingrédients : Farine blanche d'épeautre type 812 issue de l'agricuture biologique.

Origine : France (Dordogne).

Variété : Oberkulmer (non hybride).

Temps de cuisson :
5 à 7 minutes. Elles sont savoureuses, légères et fondantes. On peut les déguster avec toutes sortes de sauces.

Ingrédients :
Farine T80 de grand épeautre biologique* non hybridé, eau.

Ces délicieuses pâtes sont fabriquées avec de la farine de gand épeautre non hybridé et biologique, français.

Préparées en utilisant exclusivement de la Farine semi complète T80 de grand épeautre biologique ces pâtes sont savoureuses, légères et fondantes.

L’épeautre non hybridé est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d’une bonne alimentation par Sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle).

Origine : Allemagne (Bade-Wurtemberg/Jura Souab).

Variété : Oberkulmer de culture biologique et Demeter.

Les conditions du sol et les conditions météorologiques dans le Jura souabe sont idéales pour les variétés d'épeautre traditionnelles telles que l'Oberkulmer Rotkorn ce qui donnent aux pâtes Naturata un goût de noisette délicat.

Pour les pâtes Naturata, ce type d'épeautre traditionnel est utilisé depuis le tout début. À seulement quelques kilomètres de là, l'épeautre est ensuite transformé en pâtes. 
Du point de vue gustatif ces pâtes d'épeautre réalisées à base de farine type 812 sont reconnues comme étant une des meilleures.

Les pâtes d'épeautre de Naturata sont parfaites pour les plats de pâtes, les gratins et les salades. Leur délicat goût de noix s'harmonise merveilleusement aux sauces.

Ingrédients : Farine d'épeautre type 812. 

Origine : Allemagne (Bade-Wurtemberg/Jura Souab).

Variété : Oberkulmer de culture biologique et Demeter.

Les conditions du sol et les conditions météorologiques dans le Jura souabe sont idéales pour les variétés d'épeautre traditionnelles telles que l'Oberkulmer Rotkorn ce qui donnent aux pâtes Naturata un goût de noisette délicat.

Pour les pâtes Naturata, ce type d'épeautre traditionnel est utilisé depuis le tout début. À seulement quelques kilomètres de là, l'épeautre est ensuite transformé en pâtes. 
Du point de vue gustatif ces pâtes d'épeautre réalisées à base de farine type 812 sont reconnues comme étant une des meilleures.

Les pâtes d'épeautre de Naturata sont parfaites pour les plats de pâtes, les gratins et les salades. Leur délicat goût de noix s'harmonise merveilleusement aux sauces.

Ingrédients : Farine d'épeautre type 812. 

Origine: Autriche.
Variété : Oberkulmer.
Sans sucre de canne.
A l'huile de tournesol.

Hildegarde décrit l’épeautre comme
« le meilleur grain ».

La biscotte est une pâtisserie semblable à du pain qui est coupée en tranches pour la conserver et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit sèche et friable.

Cette variante de grains entiers est copieuse sans sucre et finement assaisonnée avec de la coriandre.

Croustillante et facile à digérer.

Consommez ces biscottes comme petite collation, repas léger ou traditionnellement pour le petit-déjeuner.

Ces biscottes d’épeautre sont produites traditionnellement et obtiennent leur goût typique grâce au processus de cuisson doux.

Ingrédients:
Farine d’épeautre* 81%, farine d’épeautre de grains entiers* 11%, huile de tournesol*, levure, sel de mer, coriandre*

*issu de l’agriculture biologique

Origine : Allemagne.
Labels : biologique et Demeter (biodynamie).
Variété non hybridée.

Idéal pour réaliser de succulents toasts.

Ingrédients : farine d'épeautre 91%, huile d'olive extra vierge 6%, levure, sel de mer, romarin. Issus de l'agriculture biologique et biodynamique (épeautre).

Origine : Allemagne.

Pain d'épeautre complet biologique copieux / pré-coupé / sous vide.

Longue conservation.
A base de 90% d' épeautre complet, cuit au four avec du grain.

Emballage durable - idéal pour le stockage et en voyage.

Ingrédients: Épeautre 55% (épeautre complet *) fraîchement broyé 51%, épeautre * farine complète prégélatinisée 4%) / eau / seigle complet, fraîchement broyé, sous forme de levain naturel, sel, levure *. (* issu de culture biologique contrôlée)

Origine : France (Alpes).

Variété : Oberkulmer.

Pain biologique façonné à la main, au levain frais et à l'eau pure des Alpes.

Fabriqués au cœur des Alpes, les pains et les viennoiseries bio de L’Eau Vive sont issus d’une fabrication dans un environnement naturel et d’un respect rigoureux de la tradition.

Présenté dans un emballage sous atmosphère protectrice, rien de plus pratique que ce délicieux pain de grand épeautre non hybridé, fabriqué artisanalement en France avec de la farine issue de notre filière!

Il suffit de l’humidifier et de le passer au four 15 minutes pour obtenir un bon pain chaud au délicat parfum de noisette. Préparé avec du levain et un peu de levure boulangère, il se conserve quelques jours dans une boîte ou un linge propre.

Mode d’emploi : Préchauffez votre four à 220°, sortez le pain précuit de l’emballage, humidifiez-le légèrement et enfournez-le pour 15 min. Vous obtiendrez un pain délicieux et moelleux à souhait ! Vous pouvez aussi couper le pain précuit en tranches, l’humidifier légèrement et le cuire au grille-pain.

Ingrédients : Farine d’épeautre Oberkulmer T80 Origine France*moulue à la meule de pierre 48% (GLUTEN d’épeautre), eau filtrée, levain de petit épeautre* (farine de petit épeautre, eau), sel de Guérande, levure* boulangère. Peut contenir des traces de Sésame, fruits à coque, gluten de blé, soja, lupin, moutarde, lactose et oeufs.
*Produits issus de l’agriculture biologique

La levure boulangère utilisée à hauteur de moins de 1% dans la fabrication du pain précuit grand épeautre est cultivée sur mélasse, le pain ne contient donc pas de gluten de blé.

Origine : France (Alpes).

Pain biologique façonné à la main, au levain frais et à l'eau pure des Alpes.

Fabriqués au cœur des Alpes, les pains et les viennoiseries bio de L’Eau Vive sont issus d’une fabrication dans un environnement naturel et d’un respect rigoureux de la tradition.

Présenté dans un emballage sous atmosphère protectrice, rien de plus pratique que ce délicieux pain de grand épeautre non hybridé, fabriqué artisanalement en France avec de la farine issue de notre filière!

Il suffit de l’humidifier et de le passer au four 15 minutes pour obtenir un bon pain chaud au délicat parfum de noisette. Préparé avec du levain et un peu de levure boulangère, il se conserve quelques jours dans une boîte ou un linge propre.

Mode d’emploi : Préchauffez votre four à 220°, sortez le pain précuit de l’emballage, humidifiez-le légèrement et enfournez-le pour 15 min. Vous obtiendrez un pain délicieux et moelleux à souhait ! Vous pouvez aussi couper le pain précuit en tranches, l’humidifier légèrement et le cuire au grille-pain.

Ingrédients : Farine de petit-épeautre, eau filtrée, levain de petit épeautre* (farine de petit épeautre, eau), sel de Guérande, levure* boulangère.

Peut contenir des traces de Sésame, fruits à coque, gluten de blé, soja, lupin, moutarde, lactose et oeufs.
*Produits issus de l’agriculture biologique

La levure boulangère utilisée à hauteur de moins de 1% dans la fabrication du pain précuit grand épeautre est cultivée sur mélasse, le pain ne contient donc pas de gluten de blé.

Origine : France.

Variété non hybridée : OBERKULMER.

Ingrédients :
Farine complète d'épeautre bio, sel

Origine : France.
Variété : Oberkulmer : ancienne variété non croisée.

Délicieux toasts d'épeautre à tartiner pour l'apéritif ou à ailler pour accompagner une soupe !

Ingrédients :
Farine de grand épeautre* 85%, huile de coco non hydrogénée*, sucre de canne roux non raffiné*, levure boulangère, sel de l'île de Ré.

Sans colorant, sans conservateur, sans huile de palme.

Origine : Belgique (Rulles-Gaume).
Brasserie artisanale de Rulles.
4.6% vol d'alcool

Variété de l'épeautre utilisé : Lignée 24 biologique de la ferme d'Habaru (Léglise) : variété ancienne non hybridée belge.

Processus unique de fermentation en cuves ouvertes, montrant le spectacle de la levure et lui permettant d’exprimer toute sa magie.

Bière brassée exclusivement à base des ingrédients suivants : eau (captage de la Forêt de Rulles – en site Natura 2000), malt d’orge, épeautre bio non hybridé, houblon, levure, sucres. Aucune épice.

Bière blonde brassée à partir de malt d’orge belge et d’Epeautre d’Ardenne dont leur origine illustre leur volonté de travailler en circuit-court.

Céréale emblématique de l’Ardenne, cet épeautre est cultivé et transformé localement, sans pesticide, ni intrant chimique. En plus de la fraîcheur, l’épeautre apporte des saveurs de pain et de biscuit.

La ferme de Habaru en quelques mots :

Danielle Leyder et Philippe Belche ont repris l'exploitation familiale il y a 11 ans pour la convertir en agriculture biologique. Ils élèvent des bovins de race limousine et des poulets de chair, cultivent des céréales de terroir (essentiellement de l'épeautre et du seigle). Tous les produits sont commercialisés dans la province au sein de filières courtes : vente directe à la ferme, via les GAC (groupements d'achat en commun), les épiceries et les marchés de terroir...

Conscient de l'impact de l'agriculture sur l'environnement, la Ferme Habaru s'est impliquée dans une démarche collective et volontaire pour l'amélioration de la gestion environnementale : le réseau Terr'Avenir, qui regroupe une quinzaine d'exploitations agricoles et horticoles. Ensemble, elles ont obtenu la certification ISO 14001 à travers le projet DurAgr'ISO. La ferme Habaru fut l'une des premières à être certifiée.

Depuis son installation en 2004, 2500 arbres d'essences locales ont été plantés, soit 1200 mètres de haies entièrement valorisées pour le chauffage de son habitation et comme abri pour le bétail. L'exploitation compte également des arbres fruitiers, des saules têtards pour limiter l'érosion et un rucher.

Leur mission :

Alliant tradition et innovation, la ferme est en perpétuelle recherche : le développement de la filière épeautre transformée est la première du genre dans notre province et même au-delà. En fédérant d'autres agriculteurs sous forme de coopérative, elle ouvre des pistes en matière de développement économique local. Au niveau social, la ferme est soucieuse de transmettre ses valeurs en multipliant les visites didactiques pour les écoles, les journées portes ouvertes, sa présence sur les marchés...

Origine : Italie.
Petite entreprise familiale.

Sans lactose ni sucre ajouté.

Lait végétal élaboré à partir de la variété d'épeautre amidonnier "triticum" dicoccum, recommandée par Hildegarde, variété très développée en Italie.

C'est une céréale très rassasiante, avec un index glycémique pas trop élevé, peu calorique et bien digestible.

EXCLUSIVEMENT SUR COMMANDE

Vitalité, minceur, forme.

Cette valise contient des recettes simples et pratiques pour être joyeux et en pleine forme.
Cure de 7 jours.

Composition :
Épeautre* en grain 500 g, Flocons épeautre* 250 g, Épeaucaf* 250 g, Coquillettes et Vermicelles d’épeautre* 250+250 g, 1 sachet de 2 potages* PANAIS, 1 sachet de 2 potages* ORTIE, 1 sachet de 2 potages* FENOUIL, Pyrèthre-Galanga 40 g, Serpolet*-Hysope* 30 g, Fenouil*-Menthe pouliot* 70 g, 1 paquet de Galettes soufflées épeautre*, 40 Gélules Purgatives

* Issu de l’agriculture biologique

+ Livret explicatif

Dans ses écrits, Sainte Hildegarde nous présente l’épeautre (non hybridé) comme la meilleure des céréales, elle nourrit sainement sans surcharger l’organisme, elle procure joie et vitalité aux cellules de notre corps, elle est la base essentielle de cette cure.

Présentée dans une jolie valisette en carton écru, cette cure mono-diète contient tous les produits secs nécessaires pour faire la cure mono-diète de 7 jours de Sainte Hildegarde ainsi qu’un livret explicatif. (Il faudra rajouter des légumes frais).
Cette cure mono diète conseillée par Sainte Hildegarde permet à chacun de nettoyer en profondeur mais en douceur son organisme. Cette cure mono-diète n’est pas un jeûne absolu, mais une diète tout à fait adaptée à notre mode de vie moderne. Cette cure est donc facile à mettre en application, sans risque de carence et sans faim.

Origine : Allemagne.
Edulcorant alternatif naturel à base d'épeautre. Sans fructose.

Il suffit de le retourner et de le sucrer sans renverser, sans goutte et sans fructose. Par exemple le café, le thé et les desserts.

Goût et utilisation :
Le sirop d'épeautre a un goût fort et sucré et a un arôme légèrement de noisette et de caramel.
Il peut être utilisé pour la cuisson et la pâtisserie, comme tartinade sur du pain, pour sucrer des boissons, des produits de boulangerie, du muesli ou juste 1 cuillère à soupe pure comme délicieuse source d'énergie.

Comment est fabriqué le sirop d'épeautre NEBONA ?
La farine d'épeautre biologique est mélangée à de l'eau. L'ajout d'enzymes naturelles provoque la décomposition de l'amidon d'épeautre en sucres.
Le liquide sucré est épaissi en sirop par filtration et chauffage.

Pourquoi le sirop d'épeautre NEBONA ? Comparé à d'autres édulcorants, le sirop d'épeautre se caractérise par sa forte proportion de minéraux naturels.
Il a une proportion élevée et bénéfique de glucides à longue et moyenne chaîne.

Ceux-ci sont lentement absorbés et métabolisés par le corps.

Par conséquent, ils n'entraînent pas une augmentation rapide de la glycémie, mais protègent plutôt le pancréas et assurent un approvisionnement constant en énergie.

Ingrédients : épeautre issu de l'agriculture biologique.

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer.

A utiliser dans un filtre à café.

Idéal pour diminuer ou remplacer une consommation excessive de café ou de thé, l'épeautre torréfié offre un goût agréable qui sera appréciée de toute la famille.
Riche en glucides et protéines, l'épeautre torréfié est une boisson reconstituante et digeste, sans caféine.
Sa teneur en magnésium en fait un aliment anti-stress.
Sa teneur en acides aminés essentiels en phosphore et en calcium constitue un excellent complément alimentaire.

Doux et fin en arôme avec des notes légèrement de noisette.

Vous pouvez déguster du café d'épeautre aussi souvent que vous le souhaitez car il ne contient pas d'acide chlorogénique, ce qui est irritant pour l'estomac (comme dans les grains de café conventionnels). Profitez de l'arôme puissant du grain d'épeautre torréfié.

Sans caféine ni chicorée.

Ingrédients : 100% épeautre issu de l'agriculture biologique.

Origine : France.
Variété : Oberkulmer.

A utiliser dans un filtre à café.

Idéal pour diminuer ou remplacer une consommation excessive de café ou de thé, l'épeautre torréfié offre un goût agréable qui sera appréciée de toute la famille.
Riche en glucides et protéines, l'épeautre torréfié est une boisson reconstituante et digeste, sans caféine.
Sa teneur en magnésium en fait un aliment anti-stress.
Sa teneur en acides aminés essentiels en phosphore et en calcium constitue un excellent complément alimentaire.

Doux et fin en arôme avec des notes légèrement de noisette.

Vous pouvez déguster du café d'épeautre aussi souvent que vous le souhaitez car il ne contient pas d'acide chlorogénique, ce qui est irritant pour l'estomac (comme dans les grains de café conventionnels). Profitez de l'arôme puissant du grain d'épeautre torréfié.

Sans caféine ni chicorée.

Ingrédients : 100% épeautre issu de l'agriculture biologique.

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer.

Doux et fin en arôme avec des notes légèrement de noisette.

Idéal pour diminuer ou remplacer une consommation excessive de café ou de thé, l'épeautre torréfié offre un goût agréable qui sera appréciée de toute la famille.
Riche en glucides et protéines, l'épeautre torréfié est une boisson reconstituante et digeste, sans caféine.
Sa teneur en magnésium en fait un aliment anti-stress.
Sa teneur en acides aminés essentiels en phosphore et en calcium constitue un excellent complément alimentaire.

Sans caféine ni chicorée.

Ingrédients : 100% épeautre issu de l'agriculture biologique et Demeter (biodynamie).

Origine : Allemagne.

Boisson instantanée à l'épeautre biologique, extrait de succédané de café sans caféine et rapidement soluble. Demeter.

Issu de la variété Oberkulmer non hybridée.

Idéal pour diminuer ou remplacer une consommation excessive de café ou de thé, l'épeautre torréfié offre un goût agréable qui sera appréciée de toute la famille.
Riche en glucides et protéines, l'épeautre torréfié est une boisson reconstituante et digeste, sans caféine.
Sa teneur en magnésium en fait un aliment anti-stress.
Sa teneur en acides aminés essentiels en phosphore et en calcium constitue un excellent complément alimentaire.

Vous pouvez déguster du café instantané d'épeautre aussi souvent que vous le souhaitez, car il ne contient pas d'acide chlorogénique, qui est irritant pour l'estomac (comme dans les grains de café conventionnels). Le café instantané d'épeautre est un régal entre les repas. Versez 1 à 2 cuillères à café de café d'épeautre avec de l'eau chaude par tasse, remuez - le café est prêt à être dégusté.

Extrait de succédané de café, sans caféine, pour environ 65 tasses Ingrédients: épeautre * (80%), chicorée * (20%) (* issu de l'agriculture biologique)

Origine : Autriche.

Variété non hybridé: Oberkulmer.

Idéal pour diminuer ou remplacer une consommation excessive de café ou de thé, l'épeautre torréfié offre un goût agréable qui sera appréciée de toute la famille.
Riche en glucides et protéines, l'épeautre torréfié est une boisson reconstituante et digeste, sans caféine.
Sa teneur en magnésium en fait un aliment anti-stress.
Sa teneur en acides aminés essentiels en phosphore et en calcium constitue un excellent complément alimentaire.

Vous pouvez déguster du café instantané d'épeautre aussi souvent que vous le souhaitez, car il ne contient pas d'acide chlorogénique, qui est irritant pour l'estomac (comme dans les grains de café conventionnels). Le café instantané d'épeautre est un régal entre les repas. Versez 1 à 2 cuillères à café de café d'épeautre avec de l'eau chaude par tasse, remuez - le café est prêt à être dégusté.

Extrait de succédané de café, sans caféine, pour environ 65 tasses Ingrédients: épeautre * (80%), chicorée * (20%) (* issu de l'agriculture biologique)

Origine : Allemagne.
Variété : Oberkulmer.

A utiliser dans un filtre à café.

Idéal pour diminuer ou remplacer une consommation excessive de café ou de thé, l'épeautre torréfié offre un goût agréable qui sera appréciée de toute la famille.
Riche en glucides et protéines, l'épeautre torréfié est une boisson reconstituante et digeste, sans caféine.
Sa teneur en magnésium en fait un aliment anti-stress.
Sa teneur en acides aminés essentiels en phosphore et en calcium constitue un excellent complément alimentaire.

Doux et fin en arôme avec des notes légèrement de noisette.

Vous pouvez déguster du café d'épeautre aussi souvent que vous le souhaitez car il ne contient pas d'acide chlorogénique, ce qui est irritant pour l'estomac (comme dans les grains de café conventionnels). Profitez de l'arôme puissant du grain d'épeautre torréfié.

Sans caféine ni chicorée.

Ingrédients : 100% épeautre issu de l'agriculture biologique.