Biomanie

Origine : France

Variété Non Hybridée : OBERKULMER

Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans). Réellement pur, l'épeautre biologique est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde.

Conseils d'utilisation :
Cette farine est idéale pour faire du pain, des biscuits, des crêpes, des gâteaux, des tartes...

Origine : France.

Variétés : Oberkulmer et Frenkenkorn.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T70 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : Allemagne.

Selon les récoltes : variété Oberkulmer ou Frankencorn. Culture naturelle.

Grains d'épeautre grossièrement moulus
Idéal pour les pains consistants et les beignets
Avec toutes les fibres du grain entier

Ingrédient : Épeautre - Farine complète

Recette : Beignets d'épeautre au tournesol

Ingrédients
1 oignon
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
environ 10 g de beurre
1/2 litre d'eau 
1 cuillère à café de mélange d'épices Hildegard avec du galanga
150 g de gruau d'épeautre
 2 œufs
Noix de muscade, sel gemme, herbes fraîches au goût 
1 à 2 cuillères à soupe de chapelure de blé entier
Huile pour friture

Préparation 

Faites revenir les oignons hachés avec les graines de tournesol et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'eau et le mélange d'épices Hildegard et portez à ébullition. Incorporez la farine grossièrement moulue. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez les œufs, assaisonnez et ajustez la consistance avec de la chapelure pour obtenir la consistance idéale pour former des galettes. Faites-les frire dans l'huile des deux côtés. Servez avec une sauce au yaourt et aux herbes et une salade verte.

Origine: Allemagne.

Variété: Oberkulmer mélangée avec la variété Franckencorn.

Cet épeautre est cultivé en montagne essentiellement en forêt noire à l'abri des autoroutes et aéroports ce qui le protège des pollutions de métaux lourds. Culture naturelle. 

Farine complète finement moulue en poudre, également appelée farine centanthropique. Étant donné que les parties de la coquille sont broyées très petites, ce produit à grains entiers est très bien toléré par les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux et les jeunes enfants. Il est utilisé dans l’alimentation infantile (aliments en bouteille et bouillie ; microfarine bouillie avec un liquide) et tous les produits de boulangerie.

Ingrédients : Micro farine d'épeautre entier

L’épeautre est un type de blé ancien.

Origine : France.

Variétés : Frenkenkorn et Oberkulmer.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T150 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine intégrale type 150 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est la plus nutritive des farines de blé car c’est la moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une grande partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T150 = 1,50 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. La farine T150 contient tous les éléments nutritifs du grain d'épeautre, y compris le germe. Elle est ainsi d’une grande richesse nutritionnelle: riche en fibres, sources de protéines, de magnésium et de vitamine B1. Mais en contrepartie elle est très riche en acide phytique (qui, à forte dose, empêche la fixation des minéraux).

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : Belgique (Wanze).

Ferme Schiepers.

Culture et mouture à la ferme.

Moulue sur meule de pierre Astrié.

Variété non hybridée, non fromentisée: Ebners-rotkorn.

Ingrédients : grand-épeautre biologique.

Origine : France.

Variétés : Frenkenkorn et Oberkulmer.

Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).

T110 : Moulue sur pierre. 

La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.

La farine demi-complète type 110 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre.

Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.

Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T110 = 1,10 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement. La farine T110 contient tous les éléments nutritifs du grain d'épeautre, y compris le germe. Elle est ainsi d’une grande richesse nutritionnelle: riche en fibres, sources de protéines, de magnésium et de vitamine B1. 

Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...

L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.

Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.

Origine : France

Variété Non Hybridée : OBERKULMER.

Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans). Réellement pur, l'épeautre biologique est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde.

Conseils d'utilisation :
Cette farine est idéale pour faire du pain, des biscuits, des crêpes, des gâteaux, des tartes...

Origine: Allemagne.

Variété: Oberkulmer mélangée avec la variété Franckencorn.

Cet épeautre est cultivé en montagne essentiellement en forêt noire à l'abri des autoroutes et aéroports ce qui le protège des pollutions de métaux lourds. Culture naturelle. Farine idéale pour pâtisserie, baguettes, brioches, biscuits, pain blanc. 

Origine : Allemagne.

Epeautre non hybridé.

Qualité Demeter
Sans blé
Y compris sucre en poudre et huile de citron
Également végétalien (sans produits laitiers et sans œufs)

Le mélange à pâtisserie Bauckhof pour gâteau à l’épeautre et au citron est délicieux et sans blé.

La préparation du gâteau moelleux en qualité Demeter est facile et rapide et le résultat est un vrai régal.

Il réussit classiquement avec des œufs, du beurre et du lait, mais aussi végétalien avec de la margarine et de l’eau ou une boisson végétale. L’épeautre de ce gâteau au citron provient de fermes allemandes Demeter et est moulu dans leur propre moulin. De vieilles variétés originales d’épeautre sont utilisées.

Préparation
Vous ajoutez : soit 3 œufs, 110 g de beurre, 100 ml de lait soit 150 g de margarine, 150 ml d’eau.

Variantes et conseils de recettes sur l'emballage : muffins au citron, gaufres au citron.

Ingrédients : farine EPEAUTRE* non hybridé 47 %, sucre de canne brut*, sucre en poudre*, amidon de maïs*, poudre à lever, farine de malt d’ORGE*, huile de citron* 0,16 %, sel marin

*bio