Biomanie

Origine : Inde.

L'arrow-root (Maranta arundinacea) "racine à flèche" doit son nom à l'utilisation traditionnelle de cette plante par les Arawaks. Ces Indiens l'employaient en effet pour extraire le poison des blessures causées par des flèches empoisonnées.

Liant en poudre, alternative à la fécule de maïs. C'est une fécule très fine et très digeste. Naturellement sans gluten.

Liant et épaississant l'arrow-root, riche en amidon, s'utilise pour préparer des bouillies, des potages, des sauces ainsi que des desserts.

L'arrow-root possède une saveur neutre. Idéal également pour remplacer les œufs dans les pâtisseries.

NUTRITION
En phytothérapie, elle est indiquée pour les indigestions, contre l’acidité gastrique, la diarrhée, la colique ou les hémorroïdes.

Recette : Pruneaux en sauce :

Laisser tremper 1/2 tasse de pruneaux pendant 2 heures. Cuire dans leur eau pendant 8min en rajoutant de l'eau si besoin. Diluer 1 c. à s. d'arrow-root dans 1/4 de tasse d'eau froide. Épaissir le jus de cuisson avec l'arrow-root diluée. Servir chaud ou froid.

La caroube est moins riche en protéines et plus pauvre en matières grasses que le cacao. Bien qu'elle ait une teneur moins élevée en phosphore, en potassium et en fer, elle est 2 fois plus riche en calcium que le cacao. De plus, elle ne contient ni excitant ni allergène. Grâce à sa teneur élevée en fibres, elle exerce un effet régulateur sur la fonction intestinale.

Alternative à la fécule de maïs.

Usage à chaud. Combat l'excès d'acidité dans le corps.

Le kuzu est un épaississant, un liant très efficace issu de la racine de la plante kuzu. Au Japon, il est souvent utilisé pour les soupes, les sauces et les desserts (chauds).

Son goût neutre n'affecte pas la saveur des plats. Contrairement à l'amidon de maïs, le kuzu fonctionne également dans les plats aigres. Il est sans gluten et vegan !

Le kuzu blanc est lavé et filtré, ce qui rend la saveur neutre et le pouvoir liant légèrement plus fort que le kuzu gris.

Utilisation :

Utilisez 10 g de kuzu pour 250 ml de liquide.

Dissoudre dans 2-3 cuillères à soupe d'eau froide avant utilisation. Utilisez 50g de kuzu pour 400ml de liquide pour faire un pudding. Si vous utilisez du kuzu gris, vous aurez besoin de 20% de kuzu en plus.